Rezepte für den Ofenmeister / Zaubermeister

Roggenmischbrot mit 500 g Mehl

20 g frische Hefe

350 ml lauwarmes Wasser

in eine Schüssel geben und verrühren.

Küchenmaschine: 2 Min. / 37 Grad / Stufe 1 erwärmen

 

300 g Weizenmehl Typ 1050, alternativ Dinkelmehl Typ 630

200 g Roggenmehl Typ 997 oder Typ 1150

2 TL Salz

1 TL Zucker

2 geh. TL Sauerteigpulver

1-2 EL Brotgewürz (je nach Geschmack)

1 TL Honig

1 geh. TL Backmalz (wenn vorhanden)

 

hinzufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) verkneten.

Küchenmaschine: Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min. Teigstufe verkneten.

 

Teig in der großen Nixe oder 2 l Edestahl-Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen.

 

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 8x falten und zu einem Laib formen. Ofenmeister innen etwas bemehlen und den Laib in den Ofenmeister geben, Teig mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, etwas bemehlen, Deckel auflegen und in den Backofen auf den Rost, unterste Schiene stellen. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze einschalten und ca. 50-60 Minuten backen.

Brot nach dem Backen sofort aus dem Ofenmeister nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

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Dieses Brot ist mein klassisches Vorführbrot auf der Kochshow
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Mein absolutes Lieblingsbrot !
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